Carte & Menus.
Une cuisine bistronomique de saison, inspirée par notre terroir — au bord de l'eau, près de Compiègne.
Menu Lunch
Semaine du 2 au 7 novembre 2026
Le midi : 36 € du lundi au vendredi midi inclus, 42 € le samedi midi (hors jours fériés). Notre menu « lunch » change chaque semaine, au fil des saisons et des opportunités du marché. Vous pouvez aussi composer à la carte — l’entrée à 12 €, le plat à 21 €, le dessert à 11 €. Les enfants de moins de 12 ans mangent comme les grands — entrée, plat et dessert en portions adaptées, 19 €.
Entrées
Crème de courge du Lycée horticole de Ribécourt, cromesquis foie gras IGP Sud-Ouest
- Lait
- Gluten
- Fruits à coque
- Sésame
Crumble de chou-fleur, crème d'Isigny, ciboulette et Morbier
- Lait
- Arachides
- Gluten
- Œufs
Persillade, œuf parfait de poule heureuse et champignons
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Céleri
Plats
Cuisse de canard confite sauce bigarade, crème de panais du potager du Fayel
- Lait
- Céleri
- Gluten
- Fruits à coque
Tournedos de lieu jaune (140 g), carpaccio de betterave confite, pesto de roquette, flan des derniers haricots du potager du Fayel
- Poisson
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Céleri
Mijoté de légumes du potager, aux épices dans l'esprit d'un tajine, citron confit et raisins secs
- Céleri
- Fruits à coque
- Sésame
Desserts
Clafoutis aux poires
- Gluten
- Œufs
- Fruits à coque
Tartelette au caramel noix de pécan
- Fruits à coque
- Gluten
- Arachides
Verrine citron, yuzu et verveine
- Gluten
- Œufs
- Lait
Brie de Meaux et figue rôtie
- Lait
En complément — à la carte
Si vous n'êtes pas pris par le temps et que vous nous laissez préparer ces prochains plats avec amour, on ne peut que vous conseiller également, en complément de notre menu lunch pour votre déjeuner, nos suggestions suivantes :
- 25 €
Notre fameux tartare coupé au couteau
- Œufs
- Moutarde
- 31 €
Notre fameux tartare coupé au couteau avec os à moelle
- Œufs
- Moutarde
- 75 €
Sôle meunière, pêche française (600/800 g)
- Poisson
- Lait
- Crustacés
- 50 €
Carré de cochon Francilin confit au miel et romarin, grenailles rôties (1 kg)
- Soja
- Lait
- 89 €
Côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg), frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
- 98 €
Côte de bœuf (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours minimum, frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
Du terroir à l'assiette
Notre propre production
Le domaine a son verger, son potager d'herbes aromatiques et ses ruches ; leur miel donne nos pots de miel et notre pain d'épices maison.
Nos partenaires artisans de la terre
Pour le reste, circuit court avec des partenaires locaux : le potager du Château du Fayel, le lycée horticole de Ribécourt et la plateforme Approlocal.
Viande & poisson
Poissons choisis le plus éthiquement possible et fumés maison au bois de hêtre ; côtes de bœuf sélectionnées et maturées maison.
Suggestions Éphémères
Le soir : jeudi, vendredi, samedi · Le midi : dimanche
Cette carte de suggestions éphémères, comme son nom l'indique, évolue continuellement… Il est par conséquent fort probable qu'il y ait par-ci par-là quelques changements de dernière minute, dus la plupart du temps aux opportunités du marché — mais également à l'humeur du Chef.
Entrées
- 10 €
Crémeux de persil, ail, girolles, œuf cocotte et mouillette briochère
- Lait
- Gluten
- Œufs
- Sulfites
- Arachides
- 13 €
Velouté Dubarry, huile d'argan, copeaux de truffes d'automne
- Lait
- 24 €
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, Caramel orange timut, roquettes, brunoise exotique
- Fruits à coque
- Poisson
- Arachides
- Crustacés
- 25 €
Pressé de foie gras (IGP Sud-Ouest), figues confites et chutney, mâche, magret fumé par nos soins
- Gluten
Plats
- 19 €
Crumble de cèleri rave confit longuement, poire pochée, noisette et jus végétal aux champignons
- Céleri
- Œufs
- Gluten
- Lait
- 29 €
Suprème de pintade fermière rôti au miel et origan, purée de butternut du lycée horticole de Ribecourt, jus réduit au miel
- Moutarde
- Lait
- 30 €
Tournedos de lotte ,crème de butternut, pancetta et jus corsé
- Lait
- Poisson
- Gluten
- Crustacés
- 36 €
Tournedos de bœuf français (180 g), sauce poivre de Madagascar
- Gluten
- Fruits à coque
- Lait
- 25 €
Notre fameux tartare coupé au couteau
- Œufs
- Moutarde
- 31 €
Notre fameux tartare coupé au couteau avec os à moelle
- Œufs
- Moutarde
- 52 €
Carré de cochon Francilin confit au miel et romarin, grenailles rôties (1 kg) 52 €
- Lait
- 75 €
Sôle meunière, pêche française (600/800grs)
- Lait
- Crustacés
- Poisson
- 82 €
Le homard façon massaman, pot au feu de légumes
- Lait
- Poisson
- Crustacés
- Gluten
- Arachides
- Fruits à coque
- Céleri
- Sésame
- 89€
Côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg), frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
- 98 €
Côte de bœuf (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours minimum, frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
Fromage
- 12 €
Plateau de fromages
- Lait
Desserts
- 14 €
Tartelette aux figues rôties, émulsion au curcuma citron vert et sorbet figue de Julien
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- Arachides
- 11 €
L'incontournable île flottante de Julien nuage pur vanille
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- Arachides
- 12 €
Brioche perdue, pommes caramélisées, émulsion vanille, glace vanille de la maison Agri Glaces
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- Arachides
- 14 €
Financier pistache , brunoise de poires compotée, glace pistache
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- Arachides
Sorbets & Glaces
2,50 € / bouleFerme de polyculture-élevage depuis trois générations, située au nord-ouest de Beauvais, notre ferme partenaire s'est spécialisée en novembre 2009 dans la production de glaces et sorbets 100 % artisanaux. Ça devrait vous plaire !
Composez votre assiette de sorbets en fonction de vos envies.
Malgré le soin apporté à la préparation de nos plats et à l'information relative aux allergènes, nous travaillons dans un environnement où sont manipulés quotidiennement des produits susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Nous ne pouvons garantir l'absence totale de traces d'allergènes.
La cuisine du Chef se déguste aussi en séminaire et lors de vos réceptions privées.