Carte & Menus.
Une cuisine bistronomique de saison, inspirée par notre terroir — au bord de l'eau, près de Compiègne.
Menu Lunch
Semaine du 3 au 8 août 2026
Le midi : 35 € du lundi au vendredi midi inclus, 40 € le samedi midi (hors jours fériés). Notre menu « lunch » change hebdomadairement, en suivant les saisons et opportunités du marché.
Entrées
Ballotine de truite fumée et betterave confite à la braise, condiment framboise, betterave et roquette
- Poisson
- Lait
Gaspacho de tomates du lycée horticole de Ribécourt
- Gluten
Caviar d'aubergines de Ribécourt, parmesan et crumble
- Gluten
- Lait
Plats
Suprême de volaille, sauce bière, miel et épices, polenta crémeuse et aubergine du lycée horticole de Ribécourt rôtie au paprika fumé
- Lait
- Fruits à coque
- Gluten
Pavé de lieu jaune confit à l'origan, coulis de tomates aux épices et courgette rôtie du potager du Château du Fayel
- Poisson
- Lait
Mille-feuille de légumes d'été, pistou et salade de jeunes pousses
- Lait
- Fruits à coque
Desserts & Fromages
Salade de fruits frais et sorbet maison Agri Glace
- Fruits à coque
Pana cotta au safran de Gouvieux et émulsion mélisse citronnée
- Gluten
- Lait
- Fruits à coque
Charlotte exotique
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
Brie de Meaux et chutney de cerises noires
- Lait
En complément — à la carte
Si vous n'êtes pas pris par le temps et que vous nous laissez préparer ces prochains plats avec amour, on ne peut que vous conseiller également, en complément de notre menu lunch pour votre déjeuner, nos suggestions suivantes :
- 25 €
Notre fameux tartare coupé au couteau
- Œufs
- Moutarde
- 31 €
Notre fameux tartare coupé au couteau avec os à moelle
- Œufs
- Moutarde
- 50 €
Daurade royale et pommes de terre rôties (600/800 g)
- Poisson
- Lait
- 50 €
Carré de cochon Francilin confit au miel et romarin, grenailles rôties (1 kg)
- Soja
- Lait
- 89 €
Côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg), frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
- 98 €
Côte de bœuf (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours minimum, frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
Du terroir à l'assiette
Notre propre production
Verger, potager d'herbes aromatiques et ruches : une part de l'assiette vient du domaine — jusqu'à notre pain d'épices et nos pots de miel maison.
Nos partenaires artisans de la terre
Pour le reste, circuit court avec des partenaires locaux : le potager du Château du Fayel, le lycée horticole de Ribécourt et la plateforme Approlocal.
Viande & poisson
Poissons choisis le plus éthiquement possible et fumés maison au bois de hêtre ; côtes de bœuf sélectionnées et maturées maison.
Suggestions Éphémères
Le soir : jeudi, vendredi, samedi · Le midi : dimanche
Cette carte de suggestions éphémères, comme son nom l'indique, évolue continuellement… Il est par conséquent fort probable qu'il y ait par-ci par-là quelques changements de dernière minute, dus la plupart du temps aux opportunités du marché — mais également à l'humeur du Chef.
Entrées
- 9 €
Gaspacho de tomates du lycée horticole de Ribécourt, siphon burrata et pesto
- Lait
- Fruits à coque
- Gluten
- 14 €
Carpaccio de faux-filet normand d'origine France (100 g), façon tigre qui pleure
- Poisson
- Soja
- Fruits à coque
- Sésame
- 22 €
Crudo de thon rouge, pêche blanche, amandes effilées, sauce hollandaise et miel
- Poisson
- Fruits à coque
- 24 €
Pressé de foie gras, rhubarbes confites, chutney d'ananas
- Gluten
Plats
- 16 €
Printanière de légumes nouveaux, œuf parfait, coulis de persil, le tout fumé aux foins
- Œufs
- 25 €
Notre fameux tartare coupé au couteau
- Œufs
- Moutarde
- 29 €
Suprême de pintade fermière française rôtie au miel & thym, caviar de courgettes et pommes de terre fondantes
- Lait
- Sulfites
- 31 €
Notre fameux tartare coupé au couteau avec os à moelle
- Œufs
- Moutarde
- 32 €
Ballotine de maigre de ligne côtier, farce fine aux couteaux, jus de coquillages légèrement safrané (safran de Gouvieux)
- Crustacés
- Poisson
- Lait
- 38 €
Tournedos de bœuf français (180 g), crème de foie gras, truffes d'été
- Gluten
- Œufs
- Lait
- 50 €
Daurade royale et pommes de terre rôties (600/800 g)
- Poisson
- Lait
- 50 €
Carré de cochon Francilin confit au miel et romarin, grenailles rôties (1 kg)
- Soja
- Lait
- 89 €
Côte de bœuf racée (2 pers., ≈ 1,2 kg), frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
- 98 €
Côte de bœuf (2 pers., ≈ 1,2 kg) maturée 45 jours minimum, frites et sauce béarnaise maison
- Œufs
- Lait
Fromage
- 12 €
Plateau de fromages
- Lait
Desserts
- 9,80 €
Tartelette citron flambée
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 9,80 €
L'incontournable île flottante de Julien, émulsion vanille et caramel laitier
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 9,80 €
Abricots rôtis, sorbet de la maison Agri Glaces et crumble
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
- 12 €
La Pavlova aux fruits de saison
- Gluten
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
Sorbets & glaces
- 2,50 € la boule
Composez votre assiette de sorbets et glaces artisanaux — maison Agri Glaces
Ferme de polyculture-élevage depuis 3 générations, au nord-ouest de Beauvais, spécialisée depuis 2009 dans les glaces et sorbets 100 % artisanaux.
Sorbets & Glaces
2,50 € / bouleFerme de polyculture-élevage depuis trois générations, située au nord-ouest de Beauvais, notre ferme partenaire s'est spécialisée en novembre 2009 dans la production de glaces et sorbets 100 % artisanaux. Ça devrait vous plaire !
Composez votre assiette de sorbets en fonction de vos envies.
Malgré le soin apporté à la préparation de nos plats et à l'information relative aux allergènes, nous travaillons dans un environnement où sont manipulés quotidiennement des produits susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Nous ne pouvons garantir l'absence totale de traces d'allergènes.
La cuisine du Chef se déguste aussi en séminaire et lors de vos réceptions privées.